在食療方面，以“藥食同源”為基本原則，即指導(dǎo)抗生素使用的理論與食物完全一致，以及食療和草藥進(jìn)行預(yù)處理所遵循的基本原則。癌癥的情況完全一致。 《黃帝內(nèi)經(jīng)大素》中提到“空腹食之為食，空腹服之為抗生素”。 “康復(fù)”，這都說明食物和抗生素同樣具有治愈作用，兩者同源，但《黃帝內(nèi)經(jīng)》也提到抗生素和食物相同，具有“寒、熱、溫、性涼”“酸、苦、甜、辣、咸”味。 我們的飲食主要包括谷物、肉類、水果、蔬菜等，其中谷物占飲食中非常重要的一部分。 在《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中，有“五谷滋補(bǔ)”的說法，雖然隨著生活水平的不斷提高，人們越來越注重健康。 他們買了各種營養(yǎng)品卻忽略了每晚必須吃的五谷米，而五谷糙米才是我們真正的健康食譜之一。 五谷米包括谷物、豆類、薯類三類。 下面對五谷米的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和保健作用進(jìn)行總結(jié)和評述：

1 五谷米的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)

1.1 谷物

谷物食品包括大米、糯米、小米、大麥、小麥、燕麥、玉米等，是人體最重要的熱能來源。 目前，我國人們膳食中約80%的熱能和50%的蛋白質(zhì)是由玉米類食物供給的，谷物還富含調(diào)節(jié)人體生理功能必需的B族維生素和無機(jī)鹽。 由于大豆食品的種類、品種和加工方法，以及養(yǎng)殖地區(qū)和生長條件不同，其營養(yǎng)成分濃度也有很大差異。

1.1.1 蛋白質(zhì)

谷物中的蛋白質(zhì)濃度通常為7.5%~15%，主要是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白。 谷物內(nèi)層的蛋白質(zhì)純度高于內(nèi)層。 為此，精制面粉和大米不僅過多地去除了外皮，導(dǎo)致蛋白質(zhì)濃度比粗米粉低。

1.1.2 脂肪

谷物脂肪的濃度通常很低，約占2%，主要存在于糊粉層和胚芽中，而谷物脂肪多為不飽和脂肪酸，其中80%為不飽和脂肪酸，存在于大米和玉米胚芽油中

其中60%的烯酸具有增加血液中尿酸、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。

1.1.3 碳水化合物

谷物碳水化合物的濃度較高，占70%～80%，主要成分是淀粉，還有少量纖維素。 淀粉主要集中在胚珠中，淀粉煮熟后易于消化吸收，是人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的能量來源。

1.1.4 礦物質(zhì)和維生素

谷物中的礦物質(zhì)主要是磷、鈣、鎂、鐵，大部分存在于谷殼和糊粉層中，但谷物中的礦物質(zhì)大部分以植物復(fù)合物的形式存在，因此消化吸收率較低。 煮、烤或發(fā)酵米粉可以部分酯化植物復(fù)合物，從而提高礦物質(zhì)的吸收率。

谷物中所含的維生素主要是B族維生素，其中維生素B1、維生素B2和谷氨酸較多，主要分布在糊粉層和胚芽層。 谷物加工精度越高，保留的胚芽和糊粉層越少，維生素?fù)p失越多。 谷物胚芽富含大量維生素E，是抗癌、防癌、延年益壽的乳品原料。

1.2 肉類

肉類食品按其營養(yǎng)成分可分為大肉類（包括花生、黑豆、豌豆等）和其他肉類（包括毛豆、蠶豆、黃豆等）。 在肉類食品中，谷物的營養(yǎng)價(jià)值較高，是動(dòng)物蛋白的主要來源。

1.2.1 蛋白質(zhì)

大豆的蛋白質(zhì)純度較好，大豆蛋白多肽的成分接近人體需要，其成分比例與禽類蛋白相似，谷類食品蛋白中所缺乏的賴氨酸谷氨酸濃度為大豆中較多，所以大豆與糧食搭配使用，是互惠互利的。 補(bǔ)充蛋白質(zhì)可增強(qiáng)營養(yǎng)價(jià)值。

1.2.2 脂肪

大豆中大豆脂肪的濃度也比較高，常被用作食用油的原料，而其他肉類的濃度較少，其脂肪的成分多為不飽和脂肪酸。 花生油和菜籽油常被推薦為預(yù)防貧血、高血糖、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想乳制品。 多吃土豆和菜籽油可以防止甾醇的增加，防止動(dòng)脈硬化的發(fā)生。

1.2.3 碳水化合物

大豆中碳水化合物的濃度比其他肉類多，但大豆中的碳水化合物比較復(fù)雜，大部分是纖維素和可溶性糖，幾乎不含淀粉或濃度很低，在體內(nèi)難以消化五谷雜糧食品，有的在大腸道可成為真菌的營養(yǎng)來源，導(dǎo)致細(xì)菌在肝臟內(nèi)生長繁殖，形成過多的二氧化碳，引起腹痛。 如果將大豆加工成豆腐棒或果汁，這種難消化的成分就會(huì)大大減少，肉類的營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)下降。 顯著增強(qiáng)。

1.2.4 礦物質(zhì)和維生素

肉類和奶制品含有高濃度的鐵礦物質(zhì)，容易消化吸收。 它們是對肝炎患者有益的乳制品。 大豆加工成豆腐棒后，鈣、鎂等礦物質(zhì)的濃度降低，更適合腎虛的人食用。 。

豆?jié){還含有豐富的B族維生素，其中維生素B1的濃度比較高。 干豆不含維生素C，但如果發(fā)芽五谷雜糧食品，維生素C會(huì)明顯增加。