東北大米其實主要有四個品種：長粒香，圓粒香，稻花香，小町米。東北大米

較為明顯的特征就是腹白比較小甚至沒有，而且米粒的身上有一條凸出來的線條。

真正的東北大米價格較高，太過低廉的“東北大米”通常不是真正的東北大米。一

些不法商販以當地大米冒充東北大米低價銷售，不僅顧客上當吃虧還損害了東北大

米的聲譽。



土壤肥沃松花江、嫩江、東遼河尤其吉林省恰好就位于北緯41°至46°，適合



大米生長。東北地區的土地是土壤類別中肥沃的黑土地，為稻米提供了充足

的營養條件。

日照充足生育期日照時間長，東北地區霧霾現象相對較少。

好水質地處長白山脈，松花江、嫩江、東遼河、水系眾多，山泉形成的灌溉用

水無污染。

積溫時間長一年一熟，生育期一般在5個月左右。

日夜溫差大長達半年的寒冷冬季，減少了病蟲害發生，秋季光照充分、晝夜溫

差大，利于東北大米的營養積累。

病蟲害少東北大米種植區病蟲害少。

鑒別編輯(1)看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋

白質含量越高.透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚

米比早米硬。

(2)看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白

”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含淀粉較多。—般含水

份過高，收后未經后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。(3)看爆腰：爆腰是由于大米

在干燥過程中發生急熱，急熱現象后，米粒內外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用

時外爛里生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現

一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。(4)看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營

養成份在—定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒

香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青

”粒較多，米的質量也較差。(5)看新陳：大米若陳化現象較重，陳米的色澤變暗，

粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有

白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是

否正常，如有發霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕，如果有蟲蝕粒

和蟲尸出現說明是陳米，鑒別大米霉變，主要從大米色澤和氣味等方面考察。
貯存編輯家庭儲存的東北大米要放在陰涼、通風、干燥處，避免高溫、光照。

用容器(米桶或米缸)裝米時，在裝米前，先用紙點火烘干、消毒容器。東北大米買

回后，裝進米桶或米缸把蓋蓋好，放在離地面一尺高的干燥、通風之處，食用時采

用推陳出新的方法，先吃先買的米，后吃后買的米，防止霉變鼠蟲污染。要經常曝

曬盛米的空米桶和空米缸，清除缸內的糠粉、蟲卵等。梅雨和盛夏季節，為防止受

潮霉變生蟲，可在盛米容器內放幾片螃蟹殼或甲魚殼或大蒜頭。如米已生蟲應先清

除米蟲，然后將花椒和茴香用紗布包好放在東北大米表面，米缸桶不要馬上密蓋。

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